让孩子多吃青菜的主要原因在于青菜中含有大量的维生素。维生素是人体组织细胞正常功能不可缺少的重要物质。当人体缺少维生素时就会引起生理障碍，影响体格和神经的正常发育，发生各种维生素缺乏症。在孩子中，比较常见的是维生素B2和维生素C的缺乏症。

(1)维生素B2。在日常饮食中，维生素B2含量很少，当孩子身体缺乏时会发生一些皮肤粘膜病，如口唇干裂、发亮、口角附近生口疮等，同时引起眼结膜血管充血，因而流泪、怕光等。引起维生素B2缺乏症的主要原因是，食物中本来就少；烹调过程受到破坏（比如在米粥中加碱、或在菜中加碱都会破坏）；疾病也可引起维生素B2的减少。如果孩子发生维生素B2的缺乏，就应该找出原因，对症下药。

 (2)维生素C。维生素C存在于新鲜蔬菜和水果中，在日常饮食中并不缺乏。它可促进细胞间质中胶原物质的形成。孩子如果缺乏维生素C，会使长骨细胞和成齿细胞的生长发生障碍，从而影响牙釉质和骨骼的正常发育，是导致孩子牙齿受损和患佝偻病主要病因。在冬末春初和孩子有发热性疾病时，有可能产生缺乏症。

   经常让孩子多吃一些新鲜的蔬菜（包括青菜）和瓜果，不仅可以补充孩子体内所需的维生素，避免维生素缺乏症，同时青菜、瓜果等还含有其它营养素，使孩子